【亂煮一番】苦瓜炒雜錦

去完沖繩旅行,最難忘的不是甚麼冰雕玉砌的料理,而是當地最平常的家常菜苦瓜炒雜錦。

材料:

主菜: 調味料:
沖繩苦瓜1條 清酒(1大匙)
豬肉片150克 豉油(1 1/2大匙)
木綿豆腐1磚 蠔油(1大匙)
雞蛋2隻 味醂(1大匙)
麻油(1大匙)
少量鹽和胡椒

 

把沖繩苦瓜去核及切細條,並用鹽水浸10分鐘,以減輕苦味(下圖);

把木綿豆腐切粒,並用用紙巾吸走表面多餘水分(下圖);

用鹽和胡椒把豬肉片醃好(下圖);

把已切粒的木綿豆腐下鑊,炒至表面微焦後再取出(下圖);

把豬肉片混合麻油,並把沖繩苦瓜一併炒熟(下圖);

加入木綿豆腐,並把其他調味材料一併炒熟(下圖);

最後加入蛋漿淋上表面炒熟即可。