【地道風味】味噌拉麵──拉麵界健康之選

北海道──可謂日本拉麵的萬花筒,孕育了各式各樣的拉麵款式,流行至今。以北海道最大的城市札幌為例,它正是味噌拉麵(味噌ラーメン)的發源地。

想吃元祖味道的味噌拉麵,不妨試跟住以下路線走:在札幌站(札幌駅)乘坐地下鐵,到大通站(大通駅)附近的大丸藤井購物中心(大丸藤井セントラル)。在商場的4樓,有間名為「味の三平」的店。

大通站附近的大丸藤井購物中心。

大通站附近的大丸藤井購物中心。

沒錯!相傳味の三平正是味噌拉麵的發源地。或許你會摸着頭腦地想,為何味噌拉麵的發祥地,竟然是身處具時代感的商場內?有點猜不透。進入店內,發覺店內的裝潢不太時髦。當你坐在吧台前,點了一客味噌拉麵,在等待上麵期間,看看四周貼上店子的故事,味噌拉麵的起源隨即娓娓道來。

大約60多年前,有位叫大宮守人鐵路職員,毅然辭職並在札幌市中央區開了一間小店,名為「味の三平」。時值剛剛是第二次世界大戰結束後數年,日本各地都處於糧食短缺狀況,普遍人的營養健康都不太好。身處在這個環境不太好年代的大宮先生,偶然期間想到味噌對人健康有幫助,從而啟發了把味噌概念注入拉麵的想法(的確,今天有很多醫學研究指出,味噌對健康有很大的益處)。

大宮先生在經過多年的研究後,最終研發出今天為人所熟悉的「味噌拉麵」,並漸漸受到顧客的青睬,衝出世界,成為知名的拉麵款式。在1968年,大宮先生更把店舖遷至今天商場的位址內,並把店舖承傳給兒子,亦即是今天的店長呢!

陸奧沒有吃過味の三平的味噌拉麵,但反倒在請內吃過另一間名為「赤星」的味噌拉麵(詳見:北海道道央雪遊之旅(Day 6:札幌))。味噌拉麵的湯底固然有濃厚味噌味,意外的是油膩感低,加上配料以芽菜等蔬菜為主,只有少量豬肉,與其他多配叉燒份量的拉麵款式明顯不同,符合大宮先生秉持的健康宗旨。

雖然時下最流行的款式是豬骨湯拉麵。然而,日本拉麵各有特色,如果想食得健康,味噌拉麵是一個不錯的選擇。

參考資料:味の三平網站、其他知名拉麵網站

 

店名:味の三平

必試菜色:味噌拉麵

地址:北海道札幌市中央区南一条西3大丸藤井セントラルビル4階

營業時間:11:00-18:30(毎週星期一或每月第二個星期二會作不定期休息)

前往方法:從札幌市內地下鐵大通站,步行數分鐘至大丸藤井購物中心4樓

 

店名:赤星

必試菜色:味噌拉麵

地址:北海道札幌市中央区南三条西7-7 狸小路商店街

營業時間:11:00-22:00(年中無休)

前往方法:從札幌市內地下鐵薄野站,步行數分鐘向西轉入狸小路商店街盡頭